観光名所を回るのももちろん好きですが、京都に行っての楽しみの一つが器屋さん巡りです。特に、清水寺周辺や祇園界隈は清水焼のお店や伊万里焼を中心とした骨董品屋が目白押しで、見るだけでも、十分に目の保養になります。

その中でも五条坂の近くの骨董品屋さんは、私のお気に入りのお店の一つで、店内には江戸・明治期の器がところ狭しと並べられています。江戸期の蕎麦猪口の数々を手に取ると、まるでタイムスリップでもしたような不思議な気分にもなってきます。素敵な器を見ていると、この器にはこんな料理を盛り付けてみたいなあと、料理や仕事へのインスピレーションもいろいろとわいてきたりもします。今回はお店用の器を何点か買いました。

そのあとは、京都の台所・錦市場へ。

市場とは言いますが、競りなどが行われるわけではなく、上等な商店街といった様子です。以前に来た時と比べ、やや観光地化が進んでいるような気もしますが、さすが京都、店先には、鱧や甘鯛・鯉などおよそ東京のスーパーでは見られない鮮魚が並べられていたり、京都の伝統野菜が山盛りで店先におかれていたりと、東京とは一味違った食に対する意識の高さが感じられます。

ＧＷは、５月１日・２日と営業し、また５月３日から６日まで４日間のお休みとなります。

誠に勝手ながら、ご了承くださいませ。

今週は、そんなやや辛口のすっきり味の新酒をそろえてみました。

「能古見」「鳳凰美田」は、定番品は香りの高いお酒ですが、今回の季節物は香りも穏やかめに抑えられ飲みやすさがましています。

昨年ご好評だった「司牡丹　船中八策」も遅ればせながら入荷しました。

くどき上手　亀仙人　純米大吟醸　（山形）

臥龍梅　純米代吟醸　（静岡）

鳳凰美田　特別純米生酒　（栃木）

司牡丹　船中八策　純米雫下生酒　（高知）

能古見　純米吟醸生酒　（佐賀）

その際、八百屋のご主人から物集女の組合さんで作られているチラシを頂きましたのでご紹介したいなと思います。

かわいらしいパンダのイラストが描かれているのはいいのですが、これだとなんだか中国産っぽい感じもしちゃいます。もちろん、物集女の竹林にパンダが生息しているわけでもありません。と、突っ込みどころの多いチラシなのですが、れっきとした由緒正しい京都産の筍ですので、ご心配なく。

フジテレビの１６時５０分から放送の「スーパーニュース」という報道番組の１コーナーに弊店と私の蕎麦打ちが紹介されます。

キャスターを務める元小結の舞ノ海さんがおすすめのスポットを紹介するコーナーで、今回は相撲にもゆかりのある蔵前・両国周辺のお店を紹介されるそうです。

弊店では、お蕎麦を召し上がられた後に蕎麦打ちに挑戦、そのあとで私の親父と子供を交えて親子三代との雑談といった感じです。実は、撮影そのものは２週間ほど前に終了していました。追加の撮影やら編集やらで放送日がなかなか定まらなかったところ、先ほどＴＶ局から連絡が入った次第です。

舞ノ海さんのコーナーは、１８時１５分頃から始まる予定で、弊店は三軒目に登場します。お時間のある方は、ぜひご覧になってみてください。

そうなってくるとあさだでも京都産の筍の出番です。京都産の筍と言いますと、値段も高く高級料亭ご用達の食材のイメージがありますが、実際出始めのころはとても手が出る価格ではありません。でもこの頃になりますと、比較的求めやすい値段になってきて、弊店でもお蕎麦やお料理に惜しみなく使うことが出来るようになります。

京都の中心部にほど近い物集女（もずめ）産のものを使っています。京都は、土壌の成分や竹林の手入れの仕方が他とは違うのでしょう。あくも少なく本当に柔らかい筍です。

ＧＷ頃には、金沢産が入ってきます。そして５月も半ばになりますと、東北や北海道産の姫竹の登場となります。桜前線ならぬ、筍前線といったところでしょうか。

葛で寄せた桜の花弁と蕎麦豆腐を二層で合わせて茶巾型の寄せものにしたり、寒天に桜を散らして固めてあんみつにしたりと、この時期大活躍の食材の一つです。

仕込みの時間は、みんなで一生懸命八重桜の花弁をむしっています。

もうしばらく、あさだでもお花見を楽しんでください。

日曜・祝日のお休みとなります。

　ＧＷ期間のお休み

４月２９日（日）、３０日（祝）

５月　３・４・５・６日　　です。

この季節にピッタリのフレッシュな新酒が入ってきています。

最近の一番のお気に入りは、石鎚（いしづち）純米吟醸春の酒です。

また、うちのオリジナルブランド「純米大吟醸　あさだ」も新酒がついに出来上がりました。

造りをお願いしている千葉・酒々井の飯沼本家の杜氏さん・矢崎さんが、じきじきに新酒のサンプルを届けてくださいました。

このお酒は、矢崎さんが、うちのためだけに６００キロ仕込みで小さなタンク一本分を仕込んでくださったものです。

６００キロ仕込みといえば、各蔵が全国新酒鑑評会に出す純米大吟醸を造るような本当に丁寧な造りの規模で、矢崎さんも

あさださんのことだけを考えた雑念のない造りが出来ましたと嬉しいことをおっしゃってくれました。

さて、この「純米大吟醸　あさだ」ですが、搾りが終わってただいま瓶詰めされた状態で低温熟成されているところです。

実際にお店でお出しするのは、二か月ほど先のことになりそうです。その間に、ほどよく熟成が進み、新酒特有のえぐみ感もぬけてより一層美味しくなっていることでしょう。

今回杜氏さんが来られたのも、現在の状態をお店で試飲してみて、これからの二ヶ月間の保管温度を何度に設定するかという相談をしに来てくださったものでした。ここまで、一軒のお店のことを考えてやってくださる酒蔵さん・杜氏さんはなかなかいらっしゃいません。本当に感謝しています。

二ヶ月後が楽しみです。

4月に解禁になった桜海老漁での最初の入荷です。毎年、桜の開花に前後するように届けられる桜海老を見ると、春本番を感じます。

あさだでは、駿河湾でとれる桜海老と同じく、静岡県・浜名湖名産の生海苔とを合わせて「桜海老と生海苔のかき揚げ」としてお出ししています。

「春野菜の桃和え」がその一つです。もとは、以前茶懐石の料理教室で学んだものですが、「桃和え」という言葉が気に入って毎年多少のアレンジを加えて作っています。ポイントは紅芯大根の甘酢漬けで、これを拍子木切りしたものが豆腐ベースの衣で包まれてピンク色になるのが名の由来ですが、早い話白和えのことです。

名前にちなんで、毎年、雛祭りの時期に合わせて作っています。

もうひとつは、「春野菜のお浸し」です。年が明けると、まずは「菜の花の辛子和え」を作るのですが、そして順を追って、蕨や蕗、うるい等の山菜類やホワイトアスパラガスなどが出盛りになってくるこの時期に、いろいろ食べたいからもう全部まとめてお浸しにしてしまおう、と思いたって作った料理がこれです。なんだか、わさわさと新しい生命の息吹が芽生えて賑やかになってきた野山のイメージで、自分でもちょっと気に入っている料理の一つです。

今日入りましたのは、　

　写楽　純米吟醸　山田錦　（福島）

　手取川　純米　(石川）

　能古見　純米吟醸あらばしり　（佐賀）

　　　の三種です。どれも新酒らしいフレッシュな味と香りが、春の訪れを感じさせてくれるお酒たちです。

お店でも、かつおのお刺身と蛍烏賊のお料理を始めました。

かつおは、八丈島・三宅島産です。毎年、寒さも和らいできていいカツオが獲れ出してそろそろお店でも使おうかなっと思う頃に、寒の戻りで寒さがぶり返してきて初鰹の気分がなえてしまうのですが、今年もやっぱりそんな感じです。

でも、魚の具合は例年以上で、とってもいい色をしています。早く、初鰹をほおばるのにぴったりの春めいた陽気になってほしいものです。

富山湾産の蛍烏賊は、山菜類と酢味噌で和えたり、燻製にしたりしてお出ししています。

今まではお昼のみ全席禁煙で、夜の営業時間は全席喫煙可でしたが、４月からは夜も全席で禁煙となります。

料理の味を大切にする飲食店としては少々遅い｢禁煙」への対応であったとも思いますが、昔から弊店のお蕎麦とお酒を愛してくださっていた年配のお客様には愛煙家の方も多く、なかなか踏み切れなかったのが実際のところです。

これからも、お越しいただく全てのお客様により快適にお蕎麦を召し上がっていただきご満足をしていただけるよう、なお一層の努力をしていく所存です。

皆様の御理解・ご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

今まではお昼のみ全席禁煙で、夜の営業時間は全席喫煙可でしたが、４月からは夜も全席で禁煙とさせていただきます。

お越しいただく全てのお客様により一層のご満足をしていただけるよう、今後とも努力していく所存です。

皆様の御理解・ご協力のほど、よろしくお願い申し上げます。

一足早くあさだのお品書きでは、季節が「冬」から「春」に変わりました。

今日、「冬野菜天せいろ」から「春野菜天せいろ」へと献立の名前を貼り変えたところです。

仕入れも、たらの芽やふきのとう、筍に鰆（さわら）、ほたるいかと春を告げる食材が多くなってきました。

季節の変わり目は名残りの食材と走りの食材が交差する時期なのでどうしても扱う食材の数も増えますし、暦と実際の気候のずれや人の感じ方のギャップもあって、仕入れに行く時や献立を考える際にはいつも頭を悩ませます。

そんな時つねに気を付け大切にしているのが、日本料理時代の親方から言われた「三寒四温」という言葉です。

「季節は常に移ろっている。早朝冷え込みが厳しくても日中は暖かかったりして、一日の中でも三寒四温がある。献立の中で、季節の移ろいを表現しなさい。」と教わりました。お店に来ていただく道すがら寒さで冷えた体をほっとさせるようなあたたかな一品もあれば、遠からず訪れる春を期待させるようなひと品もあったりと。

実際の気候というのは、カレンダーをめくった途端にぴったり変わるわけではありません。２月のページをめくって３月１日になった途端に献立や扱う食材が春のものオンリーになるというのもおかしな話です。１月、あれほどたくさん出てきて例年の半値以下だった九州産の筍や空豆は、２月の大雪で急に姿を見せなくなったと思えば、今日は千葉・勝浦から気の早いカツオが水揚げされてきたりといった具合に。

というわけで、今日も私は早朝の築地市場の中をあっち行ったりこっち行ったりと駆けずり回って、蕎麦打ちの時間にぎりぎり間に合うくらいに滑り込んで帰ってまいりました。

蕎麦と、搾りたての新酒とともに、あさだで季節の移ろいを感じていただけたら幸いです。