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あさだの流儀
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創業 江戸安政元年。 江戸前の伝統技術と心意気を受け継ぎ続けて 八代目となりました。 蕎麦粉は、主に北海道・茨城・福井の純国産の 蕎麦の実を仕入れています。 新蕎麦の時期に一年分の玄蕎麦を仕入れ、 真空保存で鮮度を維持するように努めています。 あさだの蕎麦は、毎朝石臼で挽き立ての粉を用いた、 「練り・延し・切り」の全ての行程を手作業で行う、 つなぎを一切加えない手打ちの十割蕎麦です。 きめ細かく挽いた粉と、やや粗めに挽いた粉を配合し、 風味となめらかな喉越しという両立の難しい蕎麦の 二つの魅力を合わせ持つあさだならではの 十割蕎麦の追求をしております。 |
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鰹節には、「焼き節」という全国でも一軒でしか作れない 特注品を使用し、じっくり煮出すことで、琥珀色に澄み切った 香り高い出汁を引きます。 水にも、細心の注意を払います。 蕎麦粉と合わせる水はもちろん、茹でる水、洗う水にも 特殊フィルターを通したイオン水を使用しています。 来て下さる皆様に季節感を感じて頂ければという思いから、 蕎麦屋としては、旬の食材を極めて多く扱っていることも あさだの特徴と言えます。 その全てを、店主自らが毎朝、築地市場で一つ一つ手に取って選んでいます。 朝の限られた時間で食材の仕入れと蕎麦の仕込みを兼務するのは なかなか大変ではありますが、そうすることでしか 真に旬のものを本当にいい状態で皆様にお作りすることは できないと考えています。 自分で目利きした食材で料理をする。 当たり前のことですが、料理人としてこの上もなく幸せなことです。 |
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| スタッフ一同、心よりお待ちいたしております。 |
江戸の伝統と、心意 気が海を渡る
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2006年ゴールデン・ウィーク。 日本から遠く離れた、インドネシアの南ジャカルタの日本料理店で、 「あさだ」のお蕎麦が再現されました。 「本格的にお蕎麦をメニューとして導入し、インドネシアの方々にも味わってもらいたい」 料理長の強い願いに応えるため、八代目若旦那が現地でお蕎麦作りの指導を行いました。 インドネシアのスタッフは非常に熱心で、一生懸命に蕎麦作りを覚えようとしてました。 |
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