蕎麦

手打ちうどん 始めました

今日からお蕎麦も秋メニューに替わりました。手打ちうどんも約5か月に再開です。 うどん打ちの難しさは、その加水量です。小麦粉と水を合わせて練り、足で踏んでコシを出してから一日寝かせます。 その過程でうどんの玉は前日よりもコ…

お蕎麦の献立替え

シルバーウィークのお休み中に、休み明けのお蕎麦の献立替えに向けてメニューブックの貼り替えをしています。 夏のお蕎麦に代わって、秋の種物の登場です。 一足早く始めました松茸そばに、きのこあんかけそば、湯葉とじそば、手打ちの…

夏の種物 本日で終了いたします

五月から始めました夏季限定のお蕎麦は、本日をもちまして終了いたします。 シルバーウィーク明けからは、秋冬の種物とうどん類の登場になります。 松茸そば、きのこあんかけそば、湯葉とじそば、カレー南蛮うどん、手打ち鍋焼きうどん…

松茸蕎麦 始めました

秋の味覚の王様、松茸のお蕎麦を始めました。 店内には、父の作である松茸の画を飾り、すっかり秋の雰囲気になりました。 父曰く、この絵のモデルは京都産の立派な松茸だったそうですが、残念ながら、弊店のお蕎麦にはこんな立派な松茸…

新蕎麦です 北海道・雨竜町産

新蕎麦の季節になりました。 ただいま打っているのは、北海道・雨竜町産のキタワセ種です。 例年に比べ、粒がやや小さく、蕎麦にした時の色合いもあまり鮮やかではないのですが、風味は例年以上です。 食べておいしい新蕎麦といったと…

あられそばが始められません

早春のあさだの名物蕎麦といえば、江戸前小柱をかけ蕎麦に散らした「あられそば」なのですが、今年はまだ始められていません。 多くのお客様からも、リクエストを頂いており、私としても早くお店でお出ししたいのですが。 例年ですと1…

若竹そば 始めました

立春を過ぎてさっそくですが筍を仕入れました。熊本産です。 若竹そばに、筍のお刺身、土佐煮など一足早く早春の味覚の登場です。 筍の産地は、桜前線よろしくこれから少しずつ北上し、福岡、静岡、京都と移り変わっていきます。   …

再び、茨城産を打っています

先月までは、群馬県・赤城村深山産のお蕎麦でしたが、ふたたび茨城県・境町産のお蕎麦を打っております。 この蕎麦の実は、昨年の新蕎麦の時期に収穫されたものをその時期に真空パックにして保管していたものです。ですので、新蕎麦のこ…

夏野菜の冷やかけ蕎麦

今年は、GW明けから、ずっと暑い日が続いています。 今週から、「夏野菜の冷やかけ蕎麦」を始めました。 茄子、フルーツトマト、新蓮根、胡瓜、オクラ、じゅんさい、茗荷に大葉と、いろいろな野菜がたっぷり入った、やや酸味のきいた…

長葱から新玉葱へ

若鳥南蛮そば、鴨南蛮そば、の南蛮といえば、長葱のことです。 鴨が葱しょってくる、なんてことわざがあるほど、鳥と葱は相性の良い食材で、お蕎麦屋さんに長葱は欠かせません。 ところが、春から夏にかけてどうしても葱の固くなってし…