2017年10月16日

先週末から、今年のからすみ作りを始めました。 千葉・竹岡や神奈川県・三浦半島周辺の近海ものの新鮮なボラの卵です。 まずは手始めに１２キロ仕入れ、塩漬けにしました。このあと、塩抜き、半干し、調味液に漬ける、本干しと行程が続…