旬の食材・料理

江戸時代の浮世草子の作家・井原西鶴の作品の中に「とかく女の好むもの　芝居・浄瑠璃・いも　たこ　なんきん」という一節があります。 お芋とたこ、かぼちゃは江戸時代の女性も大好きな食べ物だったようです。偶然なのかどうか、どれも…

先週末から、今年のからすみ作りを始めました。 千葉・竹岡や神奈川県・三浦半島周辺の近海ものの新鮮なボラの卵です。 まずは手始めに１２キロ仕入れ、塩漬けにしました。このあと、塩抜き、半干し、調味液に漬ける、本干しと行程が続…

八月最近の桜コース（５５００円）の料理をご紹介いたします。 梅雨明け後も台風５号の影響ではっきりしない天気が続いていて、野菜の収穫や魚介類の漁に影響も少なからず出ておりますが、あさだの献立は夏真っ盛りとなっています。 ・…

今日から、土用の入りです。 今年の夏の土用丑の日は、7月25日と8月6日の二回あります。 この期間のコース料理には、鰻ざくの冷やかけ蕎麦をご用意する予定です。  

もうすっかり梅雨明けしたかのような毎日で、夏本番までもうすぐですね。関東地方ではこれからの水不足が気になるところですが。地元では、今週末からの盆踊りの準備で大あらわです。 ７月最近の弊店のコース料理を魏紹介いたしますと …

本日から天然のほやの酢の物を始めました。青森県・下北半島産です。 子供の頃から、ほやと言うととても生臭い食べ物というイメージしかありませんでした。きちんと調理されたほやを食べたこともなかったのですが、ＴＶなどからのステレ…

かき揚げ天ぷらといえば、小海老や小柱のかき揚げが天ぷら屋さんでの定番ですが、あさだでは、季節ごとに旬の食材を使ったかき揚げをご用意しています。 今の時期は、空豆と新生姜のかき揚げです。先月までは桜海老と生のりのかき揚げ、…

毎年、梅雨の季節になると、青梅を蜜煮にしてコースのデザートとしてお出ししています。 仕入れた時はきれいな緑色をしている青梅ですが、針打ちしてしたり塩もみしたり下ゆでしたりしていると、あせた黄色に変色してしまいます。 それ…

地元神社の夏まつりも終わり、すっかり初夏の陽気になりました。関東地方では、梅雨入り宣言も出されました。 野菜も、春の山菜類から夏のなりもの類に変わり、鰹も脂がのってくるようになってきました。 ここで６月最近の弊店のコース…

早いもので、今年も一ひと月が過ぎてもう二月です。 一年で一番寒いこの時期には、寒い地方の食材が旬を迎えます。 夜の一品料理では北陸産の寒ブリや、同じ定置網にかかるめじまぐろ、釧路産のたらの白子、ちょっと気が早く山形産の山…