旬の食材・料理

夏の料理

夏の料理
7月に入って、夏に旬を迎える食材があさだの酒肴の献立を彩るようになりました。 「若鮎の一夜干し」「天然ほやの酢の物」を始めました。 鮎の焼き物というと、一匹を串に刺して塩焼きにするものが一般的ですが、あさだでは干物状に開…

天然岩がき 始めました

天然岩がき 始めました
関東地方も梅雨入りをして、新緑の頃から夏へと季節は変わっていきます。あさだの献立も、先週から夏を告げる食材が多く登場してきました。 天然の岩がきも先週末より始めました。中の身も、だいぶぷっくりと成長しいよいよ旬到来といっ…

季節のかき揚げ「空豆と新生姜」

季節のかき揚げ「空豆と新生姜」
季節のかき揚げ「空豆と新生姜」。ただ今、ご提供中です。 あさだでは、季節ごとに旬の食材を組み合わせたかき揚げをご用意しています。 私自身が大のかき揚げ好きとあって、今まで色々な組み合わせのかき揚げを試作しては、お店でお出…

桜のデザート

桜のデザート
あちらこちらで桜が見頃を迎えておりますが、外出自粛ムードの中、今年はお花見の様子も例年とは違った感じになってしまっていて残念です。 弊店では、例年桜の時期に合わせて桜を使ったデザートをご用意しております。 今年もこの「桜…

初鰹と桜海老

初鰹と桜海老
お店は昨日より定休日である第三土曜日と祝日の連続で三連休を頂いております。 連休中にご来店を考えられていたお客様もいらっしゃるかと思いますが、大変申し訳ございません。 是非来週以降ご来店お待ちいたしております。 さて、お…

ひな祭りのお通し

ひな祭りのお通し
今日3月3日はひな祭りの日ですね。毎年この時期に作ってお通しなどでお出ししている料理があります。 「春野菜の桃和え」です。菜の花や芹、ぜんまい、紅芯大根の甘酢漬けを白和えにしたものなのですが、赤く発色した紅芯大根が白衣と…

今日は七草がゆ

今日は七草がゆ
今日1月7日は、七草がゆの日です。古来より、松の内の最後の日に七草がゆを食べる風習があります。 中国から伝わった風習が少しずつ形を変え、江戸時代に定着したそうです。お正月のご馳走に疲れた胃腸をいたわり、青菜の不足しがちな…

岩牡蠣 今シーズン終了しました

岩牡蠣 今シーズン終了しました
早いもので明日で8月も終わり、朝晩には秋の気配も感じられるようになってまいりました。 6月からご提供していました「天然岩牡蠣」ですが、昨日をもちまして弊店でのご提供は終了いたしました。お盆を過ぎたあたりから、身の痩せた牡…

天然岩がき 始めました

天然岩がき 始めました
夏に旬を迎える天然の岩がきが食べ頃を迎えました。 産地は、富山湾、徳島県、大分県など数か所からその日の良さそうなものを選んで仕入れてきています。 あさだでは、生のまま特製ポン酢でお召し上がりいただいています。 8月いっぱ…

氷見の寒ぶり

氷見の寒ぶり
初荷から一週間ほど過ぎて、食材も徐々に増えてきて豊洲市場はようやく平常の状態に戻りつつあります。 お刺身用に富山湾・氷見産の寒ぶりを仕入れました。冬に美味しくなる海の幸は色々ありますが、その中でも海の味覚の王者とも呼べる…