旬の食材・料理

9月になりました

9月になりました
台風が来るたびに陽気が秋らしくなってきています。 9月に入り、あさだの献立も、少しずつ秋の味覚が登場し始めています。 新銀杏や小芋のきぬかつぎ、新秋刀魚のお刺身に松茸料理などなど。 お蕎麦のメニューが秋仕様になるのはあと…

西瓜のゼリー寄せ

西瓜のゼリー寄せ
この時期限定のデザートを作りました。 「西瓜のゼリー寄せ 塩バニラアイスクリームのせ」です。 スイカの果汁を絞って、相性の良いコアントローを隠し味に加えて、ゼラチンを加えてゼリーにしました。 スイカに塩を振って食べるイメ…

営業時間・定休日 変更のお知らせ

営業時間・定休日 変更のお知らせ
8月25日の土曜日より、土曜日ランチタイムの営業時間の変更をさせていただきます。 また、9月より第一土曜日も定休日とさせていただきます。 皆様の、ご理解・ご了承のほどよろしくお願いいたします。 ●変更後の定休日  第一・…

芋・たこ・南瓜(なんきん)

芋・たこ・南瓜(なんきん)
江戸時代の浮世草子の作家・井原西鶴の作品の中に「とかく女の好むもの 芝居・浄瑠璃・いも たこ なんきん」という一節があります。 お芋とたこ、かぼちゃは江戸時代の女性も大好きな食べ物だったようです。偶然なのかどうか、どれも…

からすみ 仕込み始めました

からすみ 仕込み始めました
先週末から、今年のからすみ作りを始めました。 千葉・竹岡や神奈川県・三浦半島周辺の近海ものの新鮮なボラの卵です。 まずは手始めに12キロ仕入れ、塩漬けにしました。このあと、塩抜き、半干し、調味液に漬ける、本干しと行程が続…

最近のコース料理

最近のコース料理
八月最近の桜コース(5500円)の料理をご紹介いたします。 梅雨明け後も台風5号の影響ではっきりしない天気が続いていて、野菜の収穫や魚介類の漁に影響も少なからず出ておりますが、あさだの献立は夏真っ盛りとなっています。 ・…

鰻ざくの冷やかけそば

今日から、土用の入りです。 今年の夏の土用丑の日は、7月25日と8月6日の二回あります。 この期間のコース料理には、鰻ざくの冷やかけ蕎麦をご用意する予定です。  

最近のコース料理

もうすっかり梅雨明けしたかのような毎日で、夏本番までもうすぐですね。関東地方ではこれからの水不足が気になるところですが。地元では、今週末からの盆踊りの準備で大あらわです。 7月最近の弊店のコース料理を魏紹介いたしますと …

天然ほやの酢の物 始めました

本日から天然のほやの酢の物を始めました。青森県・下北半島産です。 子供の頃から、ほやと言うととても生臭い食べ物というイメージしかありませんでした。きちんと調理されたほやを食べたこともなかったのですが、TVなどからのステレ…

季節のかき揚げ 

かき揚げ天ぷらといえば、小海老や小柱のかき揚げが天ぷら屋さんでの定番ですが、あさだでは、季節ごとに旬の食材を使ったかき揚げをご用意しています。 今の時期は、空豆と新生姜のかき揚げです。先月までは桜海老と生のりのかき揚げ、…