ひとり言

予約帳を変えました

予約帳を変えました
予約帳を、長年のルーズリーフでの紙スタイルから、予約台帳アプリを使ってのiPadに変えました。 今まで、忙しい営業時間中でのご予約電話の対応は、お掛け下さるお客様にとっても受ける弊店スタッフにとってもなかなか大変な作業で…

めん打ち室 改装しました

めん打ち室 改装しました
職人さんの手にかかれば早いもので、わずか二日でめん打ち室の改装工事は終わりです。 床と壁の張替えが主な改修部分でしたが、見違えるほどきれいになりました。お気に入りは、流し周りのタイル状の張り紙です。ちょっとおしゃれな感じ…

めん打ち室の改装 始まりました

めん打ち室の改装 始まりました
この1ヶ月にわたる長期臨時休業中のメインイベント、めん打ち室の改装工事が始まりました。 お店を改築して早いもので20 年。毎日、このめん打ち室で蕎麦と向き合ってきました。 同じ立ち位置で仕事をするので、その場所のフロアタ…

木箱を作っています

木箱を作っています
お店は休みと言えど、常に何かしらのお仕事をしているのがオーナーシェフというもの。 数日前から、ランチタイムに薬味の皿を並べる用の木箱を作っていて、今は、重ね塗りの最中です。 もともと工作好きなので、お店の備品類はよく手作…

豊洲市場に行ってきました

豊洲市場に行ってきました
しばらく会っていない市場の方々のお顔を見たいな、と思って、お店はお休み中なのですが、家族の夕ご飯の買出しも兼ねて豊洲市場と築地に行ってきました。 約2週間ぶりに豊洲市場の売り場に入ると、なぜだかちょっと緊張している自分が…

松下幸之助さんの言葉

松下幸之助さんの言葉
「好況よし、不況さらによし」 松下電器(現パナソニック)の創業者で、かつて「経営の神様」と言われた松下幸之助さんのたいへん有名な言葉でご存知な方も多いと思います。 私がこの言葉を知ったのは、今から26年前、日本料理の勉強…

幕板を付けて頂きました

幕板を付けて頂きました
お店入り口左側の席の後ろの幕板なのですが、以前私がホームセンターで木材を買って来てDIYで取り付けたものでした。 自分ではそれなりの完成度で出来たつもりでいたのですが、いつもお一人でお食事に来られる初老のお客様が、先日「…

30人の利酒師に選ばれました

30人の利酒師に選ばれました
利酒師・酒匠を認定している団体SSI(日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会)が今年創設30周年を迎え、色々な記念事業が今後予定されているそうなのですが、その一つとして「活躍する30人の利酒師」を選出。 ありがたいことに…

休みの日の仕入れ

休みの日の仕入れ
弊店は、ただ今 18日の日曜日までお盆休みを頂いております。 長いお休みの場合、最終日は必ず前日の準備として半日は仕込みに時間を充てることになります。お休みと言っても何かしらお店の仕事に時間を使うことになりますが、それは…

器好き

器好き
お盆休み中に家族で旅行に行ってきました。 大の器好きな私は、旅行先でも素敵な器屋さんがあるとふらっと寄ってしまい、気に入った器を買うこともしばしばで、そうやって旅先で偶然出会った器がお店でもいくつも使われています。 今回…