若旦那からのお知らせ

松茸そば、今シーズン終了です

松茸そば、今シーズン終了です
9月から提供していました松茸そばですが、先週末で終了となりました。 他のきのこ類は今が出盛りです。木の子あんかけそばは年明けまでご用意しておりますので、是非ご賞味ください。

蕎麦畑に見学

蕎麦畑に見学
先週末、あさだがいつもお世話になっている群馬県・赤城高原の深山ファームさんへ蕎麦畑の見学に行ってきました。 この時期、深山ファームの蕎麦畑は秋の新蕎麦の収穫真っ盛りです。我々も、トラクターに乗ってわずかではありますが刈り…

11月4日(土)は、昼のみ営業です

11月4日(土)は、昼のみ営業です
誠に勝手ながら、11月4日(土)は 昼のみの営業で 夜は臨時休業日とさせていただきます。 大変申し訳ございませんが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。 朝晩はかなりひんやりとするようになり、秋も深まってまいりました。…

からすみ 仕込み始めました

からすみ 仕込み始めました
先週末から、今年のからすみ作りを始めました。 千葉・竹岡や神奈川県・三浦半島周辺の近海ものの新鮮なボラの卵です。 まずは手始めに12キロ仕入れ、塩漬けにしました。このあと、塩抜き、半干し、調味液に漬ける、本干しと行程が続…

秋の種物 始めました

秋の種物 始めました
秋の味覚を取り入れたお蕎麦を始めました。 この時期だけの贅沢・松茸そば、木の子あんかけそば、三陸産のぷっくりとした牡蠣を使ったかき南蛮そば、手打の鍋焼きうどんがおすすめです。 松茸そばは、10月いっぱいぐらいまでご提供の…

本日 2日(土)は臨時休業日です

本日 2日(土)は臨時休業日です
誠に勝手ながら、本日9月2日(土)は 厨房内メンテナンスのため臨時休業日とさせていただきます。ご来店をご検討されていましたお客様には大変申し訳ございませんが、ご理解・ご了承のほどよろしくお願いいたします。 また、今月16…

本日 19日は定休日です

本日 19日は定休日です
本日 19日は第三土曜日のため定休日です。 ご了承のほど、よろしくお願いいたします。 来週からは、暑さもぶり返し残暑厳しい陽気となるようです。漁師さんや農家の方もお盆休みからお仕事に戻られて、市場にも活気が出てくることと…

本日から、営業始めます

本日から、営業始めます
本日16日より、お盆休み明けの営業を始めます。築地市場も今日からです。 今日から北海道産・雨竜町産の夏新蕎麦を打ち始めました。「レラノカオリ」という最近売り出し中の比較的新しい品種です。この時期の新蕎麦としては、なかなか…

木更津ですだて漁遊び

木更津ですだて漁遊び
先週末、地元神社の睦会一行で木更津のすだて漁遊びに行って来ました。そしてお盆休み初日の11日は富津沖でシロギスの船釣りと、2週連続で東京湾で魚達と遊びました。 すだて漁とは、遠浅の海の沖合に仕掛けた定置網に干潮の時間帯を…

本日から15日までお休みです

本日から15日までお休みです
本日11日より15日の火曜日までの5日間、弊店の夏季休業日とさせて頂いております。 皆様のご理解、ご了承を賜りますようよろしくお願い申し上げます。 休み明けの16日からは、北海道・雨竜町産の新蕎麦をご提供する予定です。こ…