旬の食材・料理

ホヤの味

ホヤは、夏が旬の食材です。あさだでも、この時期には、単品料理やコース料理の前菜でお出ししています。ホヤといいますと、独特の臭みが苦手という方も多く、またその見た目から食べず嫌いの方も大勢いらっしゃるのではないかと思います…

最近のコース料理

7月も中盤に入り、蒸し暑い日が続いています。 ここ最近の弊店のコース料理をご紹介します。 ◎桜(5500円)コース  ・前菜盛り合わせ    夏野菜の揚げ浸し、あさだ味噌杉板焼    若鮎の一夜干し、小芋衣かつぎ、からす…

若鮎の一夜干し

毎年、梅雨時のこの時期になると作るのが「若鮎の一夜干し」です。 弊店はお蕎麦屋ですので、和食店のように焼き物専用の焼き台がありません。焼き台があれば、鮎や小魚なら一匹丸ごと塩焼きにできますが、焼き網で焼くとなるとそうはい…

天然 岩牡蠣 始めました

本日から、天然の岩牡蠣のお料理を始めました。 今日の牡蠣の産地は徳島産ですが、富山湾産などその日の仕入れによって産地は変わります。 岩牡蠣は、むきたてを生で食べるのが一番です。酢橘を絞って、特製のポン酢をつけてお召し上が…

桜のデザート

桜の開花が待ち遠しいこの時期、こんなデザートを作ってみました。 毎年桜の季節には、桜の花びらを練りこんだ葛切りを作っていますが、今年は趣向を変えて桜のムースを作りました。 ここで活躍してくれているのが、きれいなピンク色と…

春の野菜料理

待ち遠しかった芽吹きの季節がやってまいりました。この時期は、一年で一番いろいろな野菜を使います。 定番の筍料理や山菜の天ぷらに加えて、五種類の野菜のお浸しや、新じゃがいもの煮物、花山葵と子持ち昆布のお浸し、などなど。 築…

貝類の季節

水が少しずつ温み出すこれからの季節、夏の産卵のために栄養を蓄える様々な貝類が旬を迎えます。潮干狩りが盛んに行われる、ちょうど春の大潮の頃が盛りになります。 あさだでも、この時期は貝類が大活躍します。秋口から登場している牡…

鱈の白子

この時期、築地市場に鮮度の良い真鱈が入ると昆布締めを作ります。水分の多い身質の鱈は、昆布締めにすることで旨味が増し、もちっとした食感に変わります。北の地方では、町場のスーパーにも真鱈のお刺身が置いてあるそうですが、東京で…

春の味覚 筍と白魚

立春を過ぎ、日中は少し寒さも和らぐ日が出てまいりました。こうなりますと、春の訪れが待ち遠しくなってきます。 築地市場でも、春を告げる食材が多く出てくるようになってまいりました。 今週から、筍を仕入れ始めました。あさだでは…

今日は節分 豆の料理

本日は節分ですね。 毎年、節分の前後には、お豆を使った料理をお通しやコース料理の献立にご用意しています。 今年は、山形産の青大豆のひたし豆を使って、お浸しを作ってみました。 数の子と人参も入っていて、ちょっとおせち料理っ…