夏の新蕎麦 打ち始めました

今週初めから、収穫されたての新蕎麦を打ち始めました。

群馬県・赤城高原産の夏新そばです。新蕎麦と言いますと、秋の季語にもなっているくらいですから、一般的には秋のイメージですが、この蕎麦は春先に種をまき暑いこの時期に収穫されるように育てられました。

かつては夏場になると、秋の収穫から月日がたってやや劣化が進んだお蕎麦を使わざるを得ないのが業界の常識でした。ですが、農家さんの企業努力によってこの夏新そばが作られるようになってからは、状況が一変しました。暑い夏にこそ、ほのかに緑がかった涼味あふれる新蕎麦が食べられる。蕎麦好きにはたまらない夏の新蕎麦です。