北海道・雨竜町産の新蕎麦

24日の土曜日から、北海道・雨竜町産の新蕎麦を打っています。

北海道と言いますと「キタワセ」という品種が一般的ですが、これは「レラノカオリ」という品種です。

年々、北海道の新蕎麦「レラノカオリ」のクオリティーが上がっていることが実感されます。色はやや淡目ですが、喉越しの良さに加えて近年の新蕎麦に比べて味がのっています。

毎年　出たての新蕎麦は加える水の量が不安定で、最初の水回しが難しいのですが、そこが緊張感もあって楽しいところでもあります。