夏のおそば 始めました 地元の夏祭りも終わり、初夏らしい陽気になってまいりました。 今年も黒豆納豆蕎麦と冷やし蕎麦各種を始めました。 黒豆納豆蕎麦は、東北産の黒豆納豆にたくさんの薬味を添えておつゆをかけて召し上がっていただくぶっかけスタイ…続きを読む
ドイツ製の電動石臼 あさだのそば打ち場に、頼もしい仲間が加わりました。 と言っても、人ではなくて、ドイツから取り寄せた小型の石臼のことです。先日、知人の紹介で取り寄せていただいて、ついに手元に届きました。 あさだでは、蕎麦や蕎麦がきに…続きを読む
若竹そばとあられそば 始めました 早春の種物、若竹そばとあられそばを始めました。 ことのほか、素材そのものの持ち味をいかす工夫や季節感を大切にしてきた我々の日本料理の世界では、同じ季節に旬をむかえる食材で相性の良い組合せのものを「出あいのもの」と言っ…続きを読む
冬の名物・手打ち 鍋焼きうどん 始めました 冬のあさだの名物といえば鴨鍋ですが、寒い季節の昼の名物といえば鍋焼きうどんでしょう。お待たせいたしました。本日より、鍋焼きうどん 始めました。 実は、この二年ほど、十割蕎麦の自家製粉と手打ち作業に専念するため、お店でう…続きを読む
北海道摩周産の新蕎麦が入ってきました 毎年、北海道産の新蕎麦は旭川の近くの雨竜町産をメインに打っていますが、今年は新たに、北海道東部の摩周産のヌキを仕入れることができました。 同じ北海道産でも、品種も“キタノマシュウ”というもので粒も…続きを読む
料理教室で蕎麦打ち指導 日頃お世話になっている裏千家茶懐石料理教室“幸菜庵”さんで、半日手打ち蕎麦の先生をしてきました。教室を主宰されている先生にも生徒さんに交じっていただき、総勢12名の賑やかな蕎麦打ち会です。 一般の…続きを読む