若旦那からのお知らせ

ほんの少しだけ桜海老の季節

 桜海老の漁期は、春と秋の二回あります。 どちらかといえば春が本番で、秋は漁獲量もやや少なめです。年々、桜海老自体の獲れる量も減っているようで、この秋シーズンは、築地に出回るのもごく少量で値段もかなり高めです。 ですが、…

お蕎麦の勉強会

 先日、老舗のお蕎麦屋さん方が主催しているお蕎麦の勉強会に参加してまいりました。  いわゆる江戸蕎麦の三大のれん「藪(やぶ)」「更 科」「砂場」のお店が中心となって作られている木鉢会という会があります。残念ながらあさだは…

旬の食材を使ったかき揚げ

 お蕎麦屋さんのかき揚げ天ぷらと言えば、小海老を使ったかき揚げや青柳の小柱のかき揚げが一般的ですが、あさだではそれ以外に、季節の食材を組み合わせたかき揚げをいつもいくつかご用意しています。  秋から冬にかけては、秋茗荷と…

季節の食材

 ここのところ、急に冷え込む日が増えてまいりました。 お店で扱う食材も、夏の名残りのものや初秋のものから、一気に晩秋に向けて変わってまいりました。  富山湾産の白海老は、唐揚げにしてお出ししています。  東京江戸川産の芯…

ネットスクール 蕎麦打ち講座 講師になりました

 NTTが主催しているネットスクール「N-アカデミー」で、この度「蕎麦打ち講座」の講師を務めさせていただくことになりました。  「N-アカデミー」とは、ネット環境を使ってのカルチャースクールで、自宅にいながらにして講師の…

からすみ できました

 今シーズンのからすみ第一弾が出来上がりました。  ここのところ、天気の悪い日が多くて天日干しがなかなかできず、少々手こずりましたが、なかなかいい感じに仕上がることができました。  実家に戻ってきて11年目、これで11回…

はぜの天ぷら 始めました

 秋から冬にかけて、あさだの献立で外せないのが、はぜの天ぷらです。  江戸前のはぜがまだ小さいこの時期、三陸・松島産がメインになります。  私も、このはぜの天ぷらが大好きです、と言うよりも、はぜという憎めない顔つきをした…

蕎麦打ち指導の撮影

 新蕎麦の時期を迎え、ここのところ、蕎麦打ちを指導する様子を撮影するお仕事が続けて2回ほどありました。  一つは、あさだの打ち場を使って、タレントさんと子役さんに十割蕎麦をお教えするTVの料理番組の撮影でした。  もう一…

お待ちかね からすみを仕込み始めました

 いよいよ、今日からからすみの仕込みを始めました。築地市場には、九州から江戸前までいろいろな産地のボラ子(ボラの卵巣)が並びました。  昨シーズンは、たくさんの量を仕込んだにもかかわらず、けっこうな出来の良さに自分でも嬉…

全土曜日営業いたします(定休日変更のお知らせ)

 いままで、第一・三土曜日はお休みしておりましたが、十月より営業することになりました。平日は、問屋街での仕入れの方や会社帰りの方が多く来てくださいますが、土曜日は、ご家族や個人的な会合でいらっしゃる方が多くなります。  …